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Christophe Felder & Camille Lesecq – Galettes

Christophe Felder & Camille Lesecq – Galettes

En 2015, Christophe Felder & Camille Lesecq avaient sorti un premier livre de pâtisserie tout simplement nommés Gâteaux qui avait rencontré un grand succès.

Les deux compères qui s’étaient rencontrés dans les cuisines du Crillon avaient récidiver avec Dessert et reviennent cette année avec Galettes en co-signant des recettes… sur les galettes bien sûr.

A la veille des fêtes de Noël, est-ce une bonne idée cadeau à faire afin de profiter des essais de la personne à qui on l’offrira ?

Résumé du livre

La galette est un rendez-vous. Un soleil en hiver que l’on découpe pour avoir sa part de plaisir, de tradition… et la fève pour couronner des retrouvailles. Feuilletée ou briochée, à la frangipane ou coiffée d’agrumes confits, cette pâtisserie classique est une belle source d’inspiration pour les deux pâtissiers complices, qui jouent de sa forme et de ses parfums pour colorer ce moment convivial d’un délicieux étonnement. Christophe Felder et Camille Lesecq partagent leur savoir-faire avec pédagogie et générosité. Pas à pas, ils détaillent les recettes de base pour réaliser comme un chef les feuilletages, brioches, crèmes et décors, auxquels s’ajoute une ribambelle de galettes, avec des croquis de montage tout aussi ludiques, soit 50 recettes au total. Chocolatée, myrtille-vanille, pistache-framboise ou spéculoos ; croustillante, fondante, moelleuse ou glacée ; la galette est le rendez-vous des rois des gourmands.

10 recettes de base, 40 recettes de galettes, techniques pas à pas, croquis de montage

Avis

Ce livre est fort bien organisé et pratique.

La première partie du livre rappelle les basiques de la réalisation des éléments nécessaires à la réalisation de galettes : les différences façons de faire de la pâte feuilletée, la pâte à chou, les crèmes tapissière, amande ou frangipane, mais aussi les fruits confits. Cette partie étant beaucoup plus technique que la suivante, chaque étape est illustrée par une photo montrant soit le geste technique soit le résultat attendu. Le lecteur aura tous les repères nécessaires à une bonne réalisation de ces bases.

Dans la seconde partie du livre, chaque recette est présentée de la même façon, facilitant le repérage des éléments et son réalisation. On commence sur 2 pages par de belles photos montrant le résultat espéré : la galette complète pour son forme et sa décoration, et la galette coupée pour la garniture. Les 2 pages suivantes donnent un schéma de la galette en mettant évidence ses principaux éléments et leur disposition, les ingrédients de la recette; et enfin la recette pas-à-pas avec des illustrations des éléments les plus techniques. A chaque fois, quand cela est nécessaire, une astuce, un conseil, une suggestion d’alternative ou une explication de l’ordre des manipulations. Quand aux ingrédients nul besoin de s’amuser à faire une règle de trois pour les crèmes dont les techniques sont données dans la première partie du livre, leurs quantités données sont adaptées à la recette en cours.

Alors on peut se dire que c’est une  livre de pâtisserie et uniquement de pâtisserie : que nenni, 3 recettes salées raviront les amateurs du salé (pâté lorrain, galettes au saumon ou aux légumes).

Le livre se termine par des annexes fort utiles : un index des recettes certes, mais aussi un des principaux ingrédients pour trouver la recette l’utilisant.

Un point important à signaler : une fois ouvert, du fait de sa grosse couverture cartonnée bien rigide, le livre reste ouvert sur la page que vous aurez choisi, vous ne devriez pas à avoir à le toucher (et donc le salir) lors de la réalisation de la recette. Mais attention toutefois à en prendre soin car ses feuilles fines et pas plastifiées et sa couverture pâle à la limite du blanc ne vous laisserons pas l’occasion de le détâcher.

Un livre de cuisine fort bien fait qui devrait nous permettre de fort bien faire des galettes que l’on soit amateur occasionnel ou averti de pâtisserie.

Notation

Recettes
Illustrations
Durée de lecture
Prix

Caractéristiques :

  • Livre
  • Relié: 240 pages
  • Editeur : La Martinière (8 novembre 2018)
  • Collection : Cuisine – Gastronomie
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2732487767
  • ISBN-13: 978-2732487762
  • Prix : 35,00€

 

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Publié par le 2018/11/22 dans Cuisine

 

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Découvertes Mai 2014

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Ce mois-ci, j’ai eu le temps de faire un petit tour du côté du Pavé du Canal, cette excellente librairie de Saint Quentin en Yvelines, au chaleureux accueil. Je me suis laissé séduire d’où un sélection beaucoup plus variée. Il y en aura donc pour tout le monde : petits et grands, amateurs de policier ou de cuisine (attention plus qu’amateur pour le livre de cuisine). Et puis à l’approche des vacances, nombreuses sont les sorties, alors bonne lecture.

Alex Scarrow – Time Riders

Liam aurait dû mourir en mer en 1912, Maddy dans un accident d’avion en 2010, Sal dans un incendie en 2026. Mais une mystérieuse agence les a sauvés pour les recruter. Désormais, ils sont des Time Riders. Leur mission : éviter que les voyages dans le temps ne détruisent l’Histoire. Piégés à Londres lors du grand incendie de 1666, Liam et Rashim, la dernière recrue des Time Riders, ne peuvent repartir à la base. Ils échappent aux flammes en embarquant sur un navire pirate. Afin d’être repérés par Maddy et Sal postées dans le futur, ils n’ont d’autre choix que de devenir eux-mêmes de grands pirates et de marquer l’Histoire de leur empreinte…

  • Poche: 582 pages
  • Editeur : POCKET JEUNESSE (19 septembre 2013)
  • Collection : Pocket Jeunesse
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2266243101
  • ISBN-13: 978-2266243100
  • Prix : 8,10€

Christophe Felder – Les petits gâteaux

Christophe Felder partage son savoir-faire et ses recettes : gaufres, éclairs, gâteaux individuels. Impossible de rater la crème pâtissière, la pâte à choux et les décors divers !
Une esthétique moderne et efficace pour mettre en scène la réalisation des recettes. Un contenu et une approche pédagogiques, novateurs et de grande qualité.

  • Broché: 245 pages
  • Editeur : Editions de la Martinière (17 avril 2014)
  • Collection : Workshop
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2732456624
  • ISBN-13: 978-2732456621
  • Prix : 20,00€

Robin Sloan – M. Pénombre

Quand Clay Jannon est embauché dans la librairie de l’étrange M. Pénombre, il découvre un lieu aussi insolite que son propriétaire, et fréquenté par les membres d’un drôle de club de lecture. Ceux-ci débarquent toujours en pleine nuit pour emprunter l’un des très poussiéreux volumes relégués au fond de la boutique. Volumes que M. Pénombre a formellement interdit à son nouvel employé de consulter. Clay finit pourtant par succomber à sa curiosité et découvre que ces livres sont tous écrits en code. Quelle obscure révélation renferment-ils? Cédant à l’appel du mystère, Clay s’attaque à « l’énigme du Fondateur » avec l’aide de son colocataire, de son meilleur ami et de son amoureuse, ingénieure prodige chez Google.
Les quatre amis se lancent alors dans une quête qui les mènera bien au-delà des murs de la petite librairie. De San Francisco à New York, ils se trouveront aux prises avec une société occulte d’érudits légèrement allumés, un codex indéchiffrable, un génial typographe du XVe siècle et, qui sait, le secret de l’immortalité…

  • Poche: 384 pages
  • Editeur : Michel Lafon (6/04/2014)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2749921627
  • ISBN-13: 978-2749921624
  • Prix : 19,95€

Mons Kallentoft – Les anges aquatiques

Patrick et Cecilia Andergren sont retrouvés assassinés dans le jacuzzi de leur villa cossue. Leur fille adoptive, Ella, cinq ans, a disparu. Aussitôt, la police pense à l’enlèvement… mais il y a aussi le fleuve tout proche. Malin Fors, qui sait maintenant qu’après la grave blessure dont elle a été victime en service, elle n’aura sans doute plus d’enfant, prend l’affaire particulièrement à cœur. Cecilia Andergren avait une sœur qui vivait moins luxueusement qu’elle, avec son mari et ses quatre enfants. Elles étaient en très mauvais termes… Mais est-ce bien dans cette direction ou plutôt du côté des agences d’adoption qu’il faut orienter les recherches ? Alors que la tension monte — où est passée Ella? On ne retrouve pas son corps dans le fleuve… — Malin Fors enquête avec opiniatreté, tout en luttant contre ses propres démons : la tentation de l’alcool est d’autant plus forte que ses problèmes personnels semblent insolubles. Argent, maternité, adoption, racisme sont au cœur de ce roman placé sous le signe de l’eau.

  • Broché: 485 pages
  • Editeur : Seuil (2 mai 2014)
  • Collection : ROMAN ET. HC
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2021095959
  • ISBN-13: 978-2021095951
  • Prix : 22,50€

Mons Kallentoft est un habitué de notre blog. Pour voir les critiques de ses précédents livres, c’est ici.

Hugh Howey – Silo – Origines

En 2049, le monde est encore tel que nous le connaissons, mais le temps est compté. Seule une poignée de potentats savent ce que l?avenir réserve. Ils s’y préparent. Ils essaient de nous en protéger. Ils vont nous engager sur une voie sans retour. Une voie qui mènera à la destruction ; une voie qui nous conduira sous terre. L’histoire du silo est sur le point de débuter. Notre avenir commence demain. Deuxième volet, en forme de prequel, de la trilogie Silo.

  • Broché: 576 pages
  • Editeur : Actes Sud (7 mai 2014)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2330032012
  • ISBN-13: 978-2330032012
  • Prix : 23,50€

Le tome 1 de Silo est un des meilleurs romans de S.F. qui m’ait été donné de lire ces derniers mois. Pour la critique, c’est ici.

 
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Publié par le 2014/05/08 dans A lire, Actualités, Thrillers

 

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