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Romuald Fassenet – Château de Mont Joly

06 Jan

Romuald Fassenet - Chateau de Mont JolyLa découverte de ce livre est assez particulière pour être relatée. Avec ma petite famille, j’étais sur la route des sports d’hiver dans le Jura. Nous nous sommes arrêtés à Poligny pour faire le plein de notre voiture, et le vide de nos vessies avec supermarché du village, pardon de la ville. Et là dans le hall d’entrée, un homme dédicaçait son livre de cuisine.

Est-ce la fatigue du voyage, mais en tout cas j’ai eu l’autorisation de ma moitié d’acheter ce livre. Ce fut l’occasion d’échanger quelques mots avec Romuald Fassenet, le cuisinier en chef et propriétaire de l’hôtel-restaurant du Château du Mont Joly de Sampans, auteur de ce livre. Une personne simple, très accessible dont on sent la volonté de partager sa passion. On n’a pas la sensation de côtoyer un 2 étoiles, coach de l’équipe japonaise aux Bocus d’or depuis 3 éditions, ….

Bref, l’envie de lire son livre était donnée, mais sa lecture va-t-elle renforcer notre désir d’aller goûter sa cuisine ?

Histoire

Cet ouvrage, est l’illustration vécue du parcours exceptionnel d’un Chef dont toute la cuisine est celle d’une passion, d’une vie au service d’une gastronomie illustrée par l’innovation raisonnée, à la gloire des produits régionaux, authentiques, mis en valeur eu fil des recettes qui valorisent leurs saveurs sans les déformer par le recours abusif aux épices, aux subterfuges de la « mode moléculaire ». Les auteurs : Chloé Chamouton, André Hubert Demazure, journalistes épicuriens, Yves petit photographe gourmet, vous font découvrir l’univers d’une jeune dynastie : les Fassenet. L’histoire débute par celle du pittoresque village de Sampans, au cœur du Jura, raconte le passé de la merveilleuse villa palladienne du Mont Joly, sa métamorphose depuis 10 ans sous le règne des Fassinet. Vous êtes invités à la découverte de l’hôtel, du décor, des chambres raffinées, de la lumineuse salle à manger, ouvrant sur la piscine, le parc aux arbres centenaires, sans oublier la cuisine « laboratoire », transparente. Faîtes connaissance avec Romuald, sa charmante épouse, leurs délicieuses petites filles. Un univers familial transcendé par le passé, le parcours sans faute du Chef, formé par Jean-Paul Jeunet, le seul Chef franc-comtois aux 2 étoiles, la parfaite connaissance des vins de son épouse, sommelière éprouvée, leur idéal commun. Découvrez la vie quotidienne du Mont Joly, du matin au soir, suivez le Chef, sa brigade en cuisine, au moment du coup de feu. En salle, le personnel élégant, souriant, fait le relais avec la cuisine, présente les délicieuses assiettes vérifiées par le Chef, veille à votre bonheur gustatif, des amuse-bouches au café. C’est le bonheur, le temps s’arrête ; on ne vieillit pas à la table du Mont Joly. Un livre à la gloire d’un Chef meilleur ouvrier de France, étoilé Michelin, de sa famille. L’histoire d’une passion, d’un passionné au service de la gourmandise, à déguster sans modération.

Avis

Même si elle est parfois répétitive, l’introduction du livre retrace le parcours de ce cuisinier hors pair. Elle n’a pas pour but de dorer et mettre sur un piédestal Romuald Fassenet, mais bien montrer que ce métier est un peu un sacerdoce et que pour percer il faut varier ses expériences, les cuisines, les cuisiniers, les pays pour pouvoir en tirer toutes les saveurs , les spécificités culinaires, et les marier.

Les recettes de cuisine viennent en seconde partie, avec toujours la même présentation. D’un coté la texte de la recette, de l’autre la photographie de ce que devrait donner la réalisation de celle-ci.

Premier point fort, les photographies sont belles, agréables au regard, même si elles n’atteignent le niveau quasi artistique de celles du magazine Y.A.M.

Second point très positif est la composition de l’économat nécessaire à chaque recette : tout y est référencé jusqu’à la pincée de sel, mais sans jamais faire appel à des ingrédients introuvables sur les marchés (sauf peut être certains produits jurassiens comme le Macvin une sorte de ratafia local).

Il me hâte donc d’avoir du temps pour essayer certaines recettes très gourmandes, et de pouvoir découvrir le talent de ce chef au Château du Mont Joly.

En attendant, une petite mise en bouche en vidéo.

Notation

Recettes
Mise en page
Durée de lecture
Prix

Caractéristiques

  • Relié: 176 pages
  • Editeur : Du Belvedere (23 novembre 2012)
  • Collection : ART DE VIVRE
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 288419245X
  • ISBN-13: 978-2884192453
  • Prix : 39.00€
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Publié par le 2013/01/06 dans Cuisine

 

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