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Découvertes Septembre 2012 – 2nde partie

29 Sep

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Steve Berry – Le Code Jefferson

Quatre présidents américains ont été tués alors qu’ils occupaient les plus hautes fonctions, Lincoln (1865), Garfield (1881), McKinley (1901), et Kennedy (1963). Quatre assassinats a priori sans rapport aucun, et pourtant… De retour aux Éats-Unis, à la demande de Stephanie Nelle avec laquelle il a travaillé au sein des services secrets américains, Cotton Malone ne se doute pas qu’il est sur le point de faire l’une des découvertes les plus étonnantes de sa carrière : l’existence d’une société occulte, fondée lors de la Révolution américaine, adoubée par George Washington, et qui, depuis lors, n’a cessé ses mystérieuses activités. Au coeur du secret, et peut-être de l’assassinat des quatre présidents, deux pages manquantes dans les actes officiels, relatives à une énigmatique séance du Sénat américain en 1793. Pourquoi, en 1835, le président des États-Unis de l’époque a-t-il dissimulé ces fameuses pages dans une place tenue secrète, et dont les coordonnées sont cachées derrière le fameux Code Jefferson, réputé inviolable ? Lancé dans une course contre la montre, ne pouvant faire confiance à personne, Malone, aidé de Cassioppa Witt, va devoir élucider bon nombre de mystères et d’énigmes afin de déjouer une conspiration dont les ramifications s’étendent au coeur même de l’État Américain.

  • Broché: 592 pages
  • Editeur : Le Cherche Midi (27 septembre 2012)
  • Collection : Thrillers
  • ISBN-10: 274912476X
  • ISBN-13: 978-2749124766
  • Prix : 23,00€

Collectif – Modernist Cuisine

Chris Young a ouvert la cuisine expérimentale du Fat Duck et travaillé pendant cinq ans sous les ordres du chef mondialement réputé Heston Blumenthal pour développer les plats les plus innovants. Young a décroché des diplômes de mathématiques et de biochimie à l’Université de
Washington. Il a laissé de côté ses recherches de doctorat pour devenir commis dans l’un des plus grands restaurants de Seattle, où il s’est rapidement illustré par son talent à mettre en oeuvre science et technologie dans la cuisine. Avec Young la cuisine expérimentale du Fat Duck est passée d’un seul à chef à six à temps plein. Il a aussi coordonné le travail de plusieurs consultants scientifiques. Young ne s’est pas contenté d’inventer de nouveaux plats pour la carte du Fat Duck : il a également dirigé le développement des recettes pour les deux premières saisons de Heston Blumenthal: In Search of Perfection sur la BBC. Il a de plus énormément écrit sur la science de la nourriture et de la cuisine pour le The Fat Duck Cookbook et a publié des recherches universitaires dans le Journal of Agricultural Chemistry and Food Science.

Maxime Bilet a obtenu un diplôme de Bachelor of Arts, d’écriture, littérature et art visuel créatifs à l’Université de Skidmore. Bilet a ensuite reçu avec les honneurs la plus haute distinction de l’Institut d’éducation culinaire de New York. Il a effectué un stage au Jack’s Luxury Oyster Bar où il a rapidement été engagé par Jack Lamb comme chef. Après s’être installé à Londres, il a accepté un stage dans l’équipe de développement d’Heston Blumenthal au Fat Duck. Juste avant de rejoindre l’équipe de cuisine du Cooking Lab, comme chef de la recherche et du développement, Bilet s’est entraîné comme sous-chef pour ouvrir la branche londonienne de L’Auberge de l’Île.

L’art et la science de la cuisine
« Le livre le plus important consacré à l art culinaire depuis Escoffier. » Tim Zagat

Une révolution est en cours dans l art de la cuisine. Tout comme les Impressionnistes français ont bouleversé des siècles de tradition, la cuisine moderniste a fait éclater le carcan des arts culinaires au cours de ces dernières années. Empruntant leurs techniques aux laboratoires de recherche, des chefs innovants travaillant dans des restaurants de renommée mondiale tels qu elBulli, The Fat Duck, Alinea ou wd~50 ont introduit une meilleure compréhension des avancées scientifiques dans les techniques de cuisine et dans leur art culinaire.

Les auteurs de ce livre, ainsi que leur équipe de 20 personnes au sein de The Cooking Lab composée de scientifiques, d inventeurs, et de cuisiniers accomplis ont développé de nouveaux parfums et textures incroyables, en ayant recours à des outils tels que le bain-marie, les procédés homogénéisants et les centrifugeuses, ainsi que des ingrédients comme les hydro-colloïdes, les émulsifiants et les enzymes. La cuisine moderniste n est rien moins qu une réinvention.

Volume 1: Histoire et fondamentaux
Volume 2: Techniques et équipements
Volume 3: Plantes et animaux
Volume 4: Ingrédients et préparations
Volume 5: Recettes et plats
Volume 6: Manuel de cuisine avec des exemples de recettes et des tables de référence détaillées, imprimé sur papier lavable.

Site Web :http://modernistcuisine.com/

  • Relié: 2440 pages
  • Editeur : TASCHEN FRANCE; Édition : Française (1 décembre 2011)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 3836532573
  • ISBN-13: 978-3836532570
  • Prix : 399,00€

Frères Troisgros – La Colline Du Colombier

À la Colline du Colombier, Michel Troisgros, chef trois étoiles, figure de l’une des plus
fameuses lignées de la gastronomie française, propose une cuisine inspirée par la
tradition du Brionnais, au sud de la Bourgogne. Dans la douceur des collines et de
la Loire, cette ancienne ferme a pris une dimension contemporaine, sans nostalgie
ni folklore, mais en préservant un lien puissant avec la nature environnante. La cuisine s’y
appuie sur des produits familiers et des habitudes de la campagne, comme cette soupe qui
vous attend sur la table, dans un geste de réconfort. Avec son épouse Marie-Pierre, Michel
Troisgros vous invite à partager 79 belles et bonnes recettes, toutes simples mais avec
l’art et la manière d’un grand professionnel. Il redonne un goût au beau mot d’hospitalité.

  • Broché: 256 pages
  • Editeur : ROUERGUE (19 septembre 2012)
  • Collection : ROUERGUE LITTER
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 281260395X
  • ISBN-13: 978-2812603952
  • Prix : 32,00€
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Publié par le 2012/09/29 dans A lire, Cuisine, Policier

 

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